Manual da Carne

ANTES DE ASSAR Antes de levar a carne ao fogo, deixe-a em um recipiente em lugar bem próximo à churrasqueira, por aproximadamente 5 minutos. Dessa maneira ela adquiri temperatura maior, e ao chegar na grelha estrá no ponto. COMO CORTAR A CARNE Você sabia que a maneira correta de cortar a carne pode interferir no seu sabor? É verdade, mas aqui não existem grande segredos, apenas uma técnica simples que facilitará muito o seu Churrasco. Basta posicionar a lâmina da faca em relação às fibras de modo que forme com elas um ângulo de 90 graus. Esse procedimento garante que a faca faça o trabalho mais difícil, que é cortar as fibras. Dessa maneira, os convidados terão mais facilidade para comer e para fatiar a carne depois de pronta. Fique atento na hora de comprar a carne no balcão, para saber se o açougueiro também está seguindo esse procedimento. E tenha cuidado redobrado ao fatiar a carne diretamente do espeto. Na maioria das vezes, tende-se a cortar a carne paralelamente ao es

1 - Para tirar o cheiro e a cor escura de carnes, principalmente congeladas, é só deixar de molho no suco de limão antes de preparar. 2 - Os bifes douram mais rápido se você colocar uma pitada de açúcar no óleo de fritura. 3 - Os bifes não ficarão duros nem formarão água se você não tempera-los com vinagre ou limão. 4 -Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno. 5 - Quando você for fazer bolinhos de carnes e não tiver ovos, substitua por batata cozida amassada. Cada ovo deve ser substituído por uma batata. 6 - Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já estiver no balcão. Mande moer a carne na hora. 7 - Nunca compre carne em açougue que tenha luz vermelha, pois com essa luz você não poderá perceber se a carne é fresca ou não. 8 - Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma colher de sobremesa de massa de tomate. 9 - Quando você fizer um assado, coloque junto no forno uma vasilha refratária ch

Ingredientes 1 filé grande e grosso de coxão mole sal a gosto 3 dentes de alho cebola picada amaciante de carnes molho shoyu Modo de preparo Tempere a carne, já devidamente cortada, com o alho amassado, misturado ao sal e ao amaciante de carnes. Cubra com um pouco de azeite de oliva e deixe um tempo marinando ( cerca de 3 a 5 horas) e e esse na grelha ou em uma chapa bem quente, levemente untada com margarina líquida. Enquanto isso, coloque o catupiry para derreter em outra panela ou no microondas, deixando-o bem cremoso. Super Dica - Quando a carne estiver quase no ponto ( não muito passada para não endurecer), regue-a com um pouco de molho shoyu para dourar. Sirva os filés e o creme de catupiry à parte, acompanhados de pão ou torrada.