Manual da Carne

Hoje você vai aprender a fazer uma pão de alho com linguiça de frango. Todo mundo gosta de pão de alho, agora pão de alho recheado com Linguiça de Frango fica uma delícia. Ingredientes: 1kg de linguiça de frango Perdigão na Brasa 2 pimentas dedo-de-moça 2 baguetes 50 gramas de manteiga 2 dentes de alho 100 gramas de queijo parmesão Salsinha a gosto 100 gramas de maionese 1/2 limão 15 ml de mostarda 15 ml de mel

Procedimento Correto para um Churrasco Saudável Para iniciarmos um procedimento correto em um churrasco saudável devemos substituir o pão de alho, o frango com pele ( coxinhas e asinhas) e a linguiça por entradas mais amenas como nacos de cenoura e pepinos, ricos em florais e sais minerais, acompanhados de temperos à base de limão ( rico em vitamina C). Molhos Para Carnes e Saladas Os molhos também podem ser variados, mas sempre com bom senso para não colocarem tudo a perder. Um bom exemplo de molho rico em sabores e não muito nocivo é o tradicional Chimi Churri, de origem Uruguaia e Argentina, muito utilizado pelos famosos parrileros. Elaborado através de uma rica mistura de ervas e temperos, tem como base o azeite extra virgem de oliva o que lhe promove nossa indicação. Outro molho que pode ser bem administrado e a base de vinhos brancos ou tintos, ou mesmo com vinagre. Evite o molho tártaro, barbecue tradicional americano ( agridoce) a base de maionese, mel, ma...

Dicas Para Amaciar a Carne Dicas para você deixar a carne do seu churrasco macia e suculenta. Essas dicas também servem para outros tipos de preparo como carnes de panela, bifes e cozidos. Leite de mamão verde algumas gotas na carne crua já bastam sem alterar o sabor. O amaciante de carne vendido no mercado tem um gosto forte e pode alterar o sabor da carne. Alguns sucos de frutas ( como laranja, abacaxi, figo) agem semelhante ao leite de mamão, e são mais fáceis de encontrar. Sempre corte a carne contra o sentido das fibras: assim os dentes só terão o trabalho de separar as fibras e triturá-la com muito mais facilidade. Prepare-a sempre com a gordura: quando a carne possui uma capa de gordura,  só a retire após prato pronto, já que essa gordura entra na carne, aumentando sua maciez. Os cortes traseiros geralmente são mais macios que o dianteiros, por serem menos trabalhados pelo boi. Não fure a carne, furar a carne facilita a evaporação de sua suculência, o que ti...

Dicas Para Preparar um Bom Churrasco Em qualquer lugar e seja qual for a comemoração, o churrasco tem tudo para dar certo. Confira aqui algumas dicas para impressionar todo mundo. É bom começar escolhendo um carvão de eucalipto, que dá um aroma melhor à carne. Quando for acender o fogo, primeiro despeje uma quantidade pequena de carvão até as chamas ficarem mais fortes, depois coloque o resto. Jamais utilize carvão velho ou pedaços de madeira, isso prejudica o sabor final da carne. Sempre use sal grosso pra ressaltar o sabor da carne. Nada de inventar temperos daqui e dali, limão ou vinagre, nem pensar. Nunca molhe a carne com água, ela penetra nas fibras e muda o PH da mesma deixando-a dura. Quando for lavar a peça tem que ser rápido e salgue-a imediatamente com abundância. Evite o choque térmico na hora de colocar a carne e espere a brasa ficar bem vermelha. Se não, a carne encrua ( endurece). Lembre-se de que é a gordura da carne que dá e acentua o sabor e a ...

Quer encantar seus convidados e arrancar elogios de todos no seu próximo churrasco? Leia corretamente essas 10 dicas de como assar e servir a carne, essa leitura é indispensável, para você arrasar no churrasco. 1 - Para que a suculência dos cortes pequenos de bovinos seja preservada podemos selar com fogo alto a carne e depois salgá-la. 2 - Sugiro não salgar a carne bovina com antecedência, o sal desidrata a mesma. 3 - Ao utilizar carnes descongeladas diminua a quantidade de sal, pois os poros estão mais abertos, podendo deixar a carne muito mais salgada. 4 - É importante que os assados sejam servidos quentes, a qualidade dos assados cai vertiginosamente quando eles são servidos frios, exceto os suínos. 5 - Não podemos permitir que diferentes temperos misturam-se antes, durante ou após o preparo. Dentro ou fora da churrasqueira. 6 - Respeitar o tempo de cocção ( cozimento) de cada assado, o carneiro tempo de cocção 30% maior que uma fraldinha bovina. Cortes...

Afiar corretamente a faca garante a precisão necessária para a execução de um bom trabalho com esse instrumento. Na hora de amolar suas lâminas, fique atento às dicas abaixo: 1 - Use a chaira, um equipamento utilizado para assentar o fio das facas, chamada muitas vezes de fuzil ou afiador. Existe em diversas formas, normalmente com ou sem estrias. As primeiras são utilizadas para amolar facas ligadas ao corte da carne já pronta, e as com estrias geralmente são utilizadas para facas que são usadas no preparo de carne. 2 - Nunca deve-se afiar a faca com o corte voltado para você, isso pode causar acidentes. Segure a faca firmemente com a parte afiada virada para frente. 3 - Apoie a chaira numa superfície firme, com a tábua de corte por exemplo, então faça movimentos contínuos num ângulo de aproximadamente 30º, revezando os lados da faca entre os lados da chaira. Nos movimentos, toda a superfície da faca deve percorrer a chaira de maneira contínua.

Depois de todas as Dicas do processo de seleção e armazenamento, siga as técnicas de preparo da carne e da churrasqueira. Apesar de parecer simples, é muito importante saber como utilizar corretamente a churrasqueira para obter um bom churrasco. No Brasil, as churrasqueiras variam muito conforme a região e necessidade. Confira as mais utilizadas. FOGO DE CHÃO Conhecido também como churrasco Gaúcho, na verdade trata-se de uma fogueira ou um conjunto delas. A carne é assada em espetos, fincados no chão ao lado da Fogueira. PARRILLA Chamada de churrasco Argentino, e amplamente utilizada nos países hispânicos, essa churrasqueira também pode ser fica ou móvel. As grelhas conduzem as gorduras por uma canaleta que fica reservada, evitando labaredas e podendo ser usada na carne durante o assamento garantindo um sabor especial. CHURRASQUEIRA ABERTA Também conhecida como grelha ou tradicional, pode ser tanto fixa, de alvenaria, como móvel. As de Alvenaria são compo...

1 - Para tirar o cheiro e a cor escura de carnes, principalmente congeladas, é só deixar de molho no suco de limão antes de preparar. 2 - Os bifes douram mais rápido se você colocar uma pitada de açúcar no óleo de fritura. 3 - Os bifes não ficarão duros nem formarão água se você não tempera-los com vinagre ou limão. 4 -Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno. 5 - Quando você for fazer bolinhos de carnes e não tiver ovos, substitua por batata cozida amassada. Cada ovo deve ser substituído por uma batata. 6 - Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já estiver no balcão. Mande moer a carne na hora. 7 - Nunca compre carne em açougue que tenha luz vermelha, pois com essa luz você não poderá perceber se a carne é fresca ou não. 8 - Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma colher de sobremesa de massa de tomate. 9 - Quando você fizer um assado, coloque junto no forno uma vasilha refratária ch...