10 Dicas de Como Assar e Servir a Carne

Quer encantar seus convidados e arrancar elogios de todos no seu próximo churrasco?

Leia corretamente essas 10 dicas de como assar e servir a carne, essa leitura é indispensável, para você arrasar no churrasco.

1 - Para que a suculência dos cortes pequenos de bovinos seja preservada podemos selar com fogo alto a carne e depois salgá-la.

2 - Sugiro não salgar a carne bovina com antecedência, o sal desidrata a mesma.

3 - Ao utilizar carnes descongeladas diminua a quantidade de sal, pois os poros estão mais abertos, podendo deixar a carne muito mais salgada.

4 - É importante que os assados sejam servidos quentes, a qualidade dos assados cai vertiginosamente quando eles são servidos frios, exceto os suínos.

5 - Não podemos permitir que diferentes temperos misturam-se antes, durante ou após o preparo. Dentro ou fora da churrasqueira.

6 - Respeitar o tempo de cocção ( cozimento) de cada assado, o carneiro tempo de cocção 30% maior que uma fraldinha bovina. Cortes bovinos como picanha, fraldinha, filé mignon e assados em tiras são preparados no calor intenso, sem que a labareda toque a carne.

7 - A gordura é amiga do churrasco, ela hidrata, da sabor e auxilia na maciez, a dica então é adquirir cortes com gorduras intramuscular e ou gordura externa é só retirá-la, se for o caso, depois de assada.

8 - Para evitar a perda de sucos da carne durante o preparo, evite furar a peça com o garfo, vire a carne com uma pinça ou uma espátula, em vez de um garfo.

9 - Para uma churrasqueiro iniciante, aconselho que só aumente a variedade dos grupos de assados a medida que os novos procedimentos sejam incorporados.

Sempre lembrando que quanto menor o número de pessoas menor a variedade de assados, para não corrermos alguns riscos como:

Falta de algum item, desperdício de alimentos ou ainda escassez de espaços na churrasqueira.

10 - Os cortes de contra filé, filé e picanha são ideais para mal passado, ao ponto para mal passado e ao ponto. Elas tendem a secar e ficarem mais firmes no ponto para bem passada .