Manual da Carne

A carne vermelha é um alimento essencial à saúde humana. Fonte de ferro, é indispensável para o desenvolvimento infantil. Foi devido à inclusão da carne na dieta humana que mudanças na anatomia do cérebro e nas arcadas propiciaram o surgimento do homem sapiens.  A carne apresenta todas as vitaminas lipossolúveis ( A, D, E e K) e as hidrossolúveis do complexo B, em especial a B12, que favorece a formação do sangue e a manutenção do sistema nervoso. Os minerais ferro e zinco também são encontrados na carne em uma composição altamente assimilável pelo organismo. Em outras palavras, trata-se de um alimento funcional, com a vantagem de contribuir para a diminuição da artereoesclerose e de inibir a formação de câncer. Além de atuar no desenvolvimento corporal de crianças e adolescentes e proporcionar benefícios para os atletas, ela ajuda a colocar os hormônios em funcionamento e a prevenir doenças. Além disso, a carne vermelha apresenta baixo volume de gordura. O valores v...

Desde a antiguidade, o sal tem sido amplamente utilizado. Já foi tão importante que durante muitos séculos era considerado moeda e valia tanto quanto ouro. Na gastronomia, o sal acentua e ressalta os sabores dos alimentos, conferindo-lhes um gosto especial. No churrasco não é diferente, o sal é elemento importantíssimo. Considerado por muitos o único tempero que deve ser utilizado nas carnes.   Existem diversos tipos de sal á venda no mercado, alguns não são adequados para o uso na churrasqueira. Os mais utilizados pelos especialistas são o sal grosso e o sal granulado. Toas as carnes podem ser temperadas com o sal granulado, que é muito similar ao sal grosso, apenas um pouco mais triturado, o que facilita mais a penetração nas peças. O sal grosso deve ser utilizado apenas nas peças maiores, como costelas ou peças inteiras. Segundo os especialistas, não existe como errar na quantidade de sal da carne. Pode-se colocar sal à vontade e, após a carne chegar ao ponto ...

Da mesma forma que escalar e preparar corretamente um time de futebol é o primeiro passo para um show de gols, escolher e organizar perfeitamente todas as carnes de seu churrasco pode garantir um verdadeiro espetáculo. Chegada a hora de preparar o churrasco, primeira missão: escolher a carne. Cada um tem a sua preferência por sabor ou estilo, mas o importante mesmo é que ela fique deliciosa. Escolher uma boa carne não é tarefa fácil, mas também não é nenhum bicho de sete cabeças . O primeiro passo é saber se a carne está macia. Pressione o dedo sobre a carne, retire o dedo e repare: caso a depressão volte logo ao tamanho original é sinal que a carne ainda não está maturada ou macia, caso permaneça no amassado é sinal que a carne está boa e dará um ótimo churrasco. A cor autêntica da carne bovina é um vermelho cereja característico. Uma carne fresca, de boa procedência, terá sempre essa coloração. Alguns fatores, como estresse do animal e alterações no ph da carne, podem exer...

A carne suína dá um toque especial a seu churrasco, agradando aos mais exigentes paladares. Considerada uma das carnes mais saborosas para churrasco, a carne suína é muito apreciada por grande parte dos brasileiros. Até a década de 1970, era tida como muito gordurosa e, até mesmo, imprópria para consumo, mas esse preconceito se desfez com o passar dos anos. Hoje em dia, graças ao avanço da genética utilizada para potencializar a eficiência da cruza, podemos consumir uma carne mais saudável e magra, mas com o mesmo sabor, marcante e único. Muitos recortes de carne suína são aproveitados para o churrasco, sejam grelhados ou assados. Confira agora as principais peças disponíveis no mercado nacional. 1 - Paleta Um corte suculento, ótimo para ser assado, é formado pelos membros dianteiros do animal. Fica ótimo feito com marinados e pesa, em média, cerca de 4 kg. 2 - Sobrepaleta ou Copa Porção superior da paleta, é um prolongamento do lombo, a nuca do animal, e pesa cerca de 1...

Viaje por um mundo de tradição, conhecimento, técnica e, principalmente, muito sabor. Desde os primórdios da humanidade, o consumo de carne como alimento apresenta papel vital para a sobrevivência. Segundo especialistas, os sere humanos, imitando os hábitos e a dieta dos grandes predadores, começaram a caçar e comer carne crua. Os estudiosos afirmam que, após nossos, antepassados aprenderem a dominar o fogo, acabaram, acidentalmente, descobrindo nosso querido churrasco. Eles notaram que a carne, assada ao fogo, além de possuir um sabor melhor, poderia ser conservada por mais tempo sem se deteriorar. Ao longo dos séculos, diversos outros fatores influenciaram diretamente a história do churrasco. Ainda na pré-história o homem primitivo iniciou a domesticação e posterior criação dos primeiros animais, ovelhas, bois, porcos, entre outros, assim descobriu novos métodos de preservação dos alimentos, como a salmoura. A carne continuou sendo consumida através das eras, com mais ou menos...

PEDAÇO POR PEDAÇO Conhecer as características de cada parte do boi é essencial para o churrasqueiro que pretende oferecer um churrasco inesquecível. Do boi, tudo se aproveita, couro, chifres, cascos..... Cada parte do animal tem uma finalidade específica, seja na Indústria Alimentícia, Cosméticos ou de Calçados. Com a carne também é assim. Os menores pedacinhos do boi podem ser aproveitados, de uma maneira ou de outra. Nem sempre eles oferecem suculência e maciez suficiente para serem oferecidos em um bom churrasco, mas dão ótimos ensopados e acompanhamentos. As diversas partes do boi oferecem texturas e sabores diferentes, porém, todas elas podem transformar-se em pratos deliciosos nas mão de um hábil cozinheiro. PRINCIPAIS CORTES UTILIZADOS NO BRASIL RAQUETE Parte extremamente musculosa do boi, assim como o acém, possui fibras longas e gordura concentrada. É uma carne muito saborosa, mas muito dura para ser utilizadas em churrasco. 2 - PEIXINHO Também ch...

ANTES DE ASSAR Antes de levar a carne ao fogo, deixe-a em um recipiente em lugar bem próximo à churrasqueira, por aproximadamente 5 minutos. Dessa maneira ela adquiri temperatura maior, e ao chegar na grelha estrá no ponto. COMO CORTAR A CARNE Você sabia que a maneira correta de cortar a carne pode interferir no seu sabor? É verdade, mas aqui não existem grande segredos, apenas uma técnica simples que facilitará muito o seu Churrasco. Basta posicionar a lâmina da faca em relação às fibras de modo que forme com elas um ângulo de 90 graus. Esse procedimento garante que a faca faça o trabalho mais difícil, que é cortar as fibras. Dessa maneira, os convidados terão mais facilidade para comer e para fatiar a carne depois de pronta. Fique atento na hora de comprar a carne no balcão, para saber se o açougueiro também está seguindo esse procedimento. E tenha cuidado redobrado ao fatiar a carne diretamente do espeto. Na maioria das vezes, tende-se a cortar a carne paralelamente ao es...