Considerada uma das carnes mais saborosas para churrasco, a carne suína é muito apreciada por grande parte dos brasileiros. Até a década de 1970, era tida como muito gordurosa e, até mesmo, imprópria para consumo, mas esse preconceito se desfez com o passar dos anos.
Hoje em dia, graças ao avanço da genética utilizada para potencializar a eficiência da cruza, podemos consumir uma carne mais saudável e magra, mas com o mesmo sabor, marcante e único.
Muitos recortes de carne suína são aproveitados para o churrasco, sejam grelhados ou assados.
Confira agora as principais peças disponíveis no mercado nacional.
1 - Paleta
Um corte suculento, ótimo para ser assado, é formado pelos membros dianteiros do animal.
Fica ótimo feito com marinados e pesa, em média, cerca de 4 kg.
2 - Sobrepaleta ou Copa
Porção superior da paleta, é um prolongamento do lombo, a nuca do animal, e pesa cerca de 1 kg.
Suas fibras curtas são ótimas para o churrasco.
É mais escura que a carne de lombo e também muito marmorizada.
3 - Carrê
Compreende a parte lombar do animal, com osso e costelas.
Alguns especialistas preferem que sejam preparados com o couro, já que esse garantiria mais sabor a peça.
4 - Lombo
É uma das carnes mais utilizadas no churrasco.
Ela precisa ser feita com cuidado, pois caso não seja selada adequadamente. ficará muito ressecada e perderá grande parte de seu sabor.
5 - Lombinho
Uma das partes mais nobres do porco, é muitas vezes comparado ao filé mignon. Tem cor e textura próprias, mais escura e firme.
Deve ser preparado de modo a maximizar a preservação dos sucos, pois fica seca e perde sabor facilmente.
6 - Toicinho
Embora não seja muito utilizado para o churrasco, é muito aproveitado pelos cozinheiros para deixar um gostinho no assado ou cozido.
7 - Pernil
Sucesso nos churrascos, o pernil tem um sabor muito diferenciado. Com osso, chega a pesar até 5 kg.
Quando preparado na grelha, deve ser assado, preferencialmente inteiro.
8 - Barriga
Também conhecida como barriga sem costela ou ainda toicinho de barriga, corresponde a parte abdominal do animal.
Pode ser servida tanto com ou sem parte do osso de costela.
Também é muito utilizada para fazer bacon e pururuca.
9 - Costela
Outro sucesso na grelha, a costelinha suína é uma delícia. Muito saborosa, possui fibras longas e macias.
Fica ótima caprichada com molho na grelha.
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