Depois de todas as Dicas do processo de seleção e armazenamento, siga as técnicas de preparo da carne e da churrasqueira.
Apesar de parecer simples, é muito importante saber como utilizar corretamente a churrasqueira para obter um bom churrasco. No Brasil, as churrasqueiras variam muito conforme a região e necessidade. Confira as mais utilizadas.
FOGO DE CHÃO
Conhecido também como churrasco Gaúcho, na verdade trata-se de uma fogueira ou um conjunto delas. A carne é assada em espetos, fincados no chão ao lado da Fogueira.
PARRILLA
Chamada de churrasco Argentino, e amplamente utilizada nos países hispânicos, essa churrasqueira também pode ser fica ou móvel. As grelhas conduzem as gorduras por uma canaleta que fica reservada, evitando labaredas e podendo ser usada na carne durante o assamento garantindo um sabor especial.
CHURRASQUEIRA ABERTA
Também conhecida como grelha ou tradicional, pode ser tanto fixa, de alvenaria, como móvel. As de Alvenaria são compostas basicamente de uma caixa na qual se coloca o carvão e suporte para grelhas e espetos, de dois ou três andares. na hora da construção, pensar na localização é fundamental,a final isso determina onde vai ser toda a festa. Fique atento se o local comporta bem as pessoas para o churrasco e observe também, de onde sopram os ventos, pois eles podem atrapalhar seu churrasco. Dessa maneira, evite sempre a exposição frontal as intempéries.
Já nas churrasqueiras móveis, em sua maioria descartáveis, tem pouca vida útil. São feitas de ferro ou de aço inox. Essa última, tem a vantagem de não enferrujar e ser de mais fácil manutenção.
As de ferro são mais baratas e devem ser alvo de cuidados especiais para não estragarem. Depois de todo churrasco, lave e seque bem e, se possível, passe vaselina sólida na grelha, pois a gordura a protegerá contra a ferrugem.
ESPETO
Existem diversos tipos de espetos disponíveis no mercado, os simples são indicados para assar costelas, carnes em pedaços e vegetais. os duplos podem ser utilizados para pedaços maiores de carnes, pois tem um apoio melhor nas churrasqueira. Quanto aos materiais, a dica é comprar os de aço inoxidável, que são os de melhor qualidade, lisos, de fácil higienização e não soltam resíduos metálicos na carne. O comprimento ideal de cada espeto varia conforme a necessidade de cada churrasqueira. Evite comprar espetos pequenos demais, pois isso pode propiciar acidentes, tanto com a carne quanto com o churrasqueiro.
Durante o churrasco, o espeto fura a carne, e o suco, que garante a maciez e suculência do alimento, escorre pelos furos. Para evitar que isso aconteça esquente bem os espetos antes de perfurar a carne, dessa forma, eles tostarão a carne dentro quando a atravessam, isso evita a perda de líquidos.
GRELHAS
Muitos churrasqueiros preferem a grelha ao espeto. O argumento é bom, já que carnes assadas dessa maneira não perdem o suco, pois não são furadas, como é o caso do espeto. A grelha permite que se trabalhe com vários cortes de carne ao mesmo tempo, embora favoreça a carnes sem osso.
As melhores grelhas são as do tipo usado na Argentina ou mo Uruguai. Formadas por canaletas indicadas em v, conduzem a gordura derretida para uma canaleta maior, dessa forma a gosdura cai na brasa, evitando que se levantem labaredas, que queimam a carne e deixam o churrasco com um desagradável sabor de chamuscado.
Quando utilizar a grelha, é interessante ter pinças de metal compridas para virar e manusear a carne. Evite utilizar aquele garfo de dois dentes, que embora seja bastante comum no churrasco, não é aconselhável, pois o suco pode sair pelos furos e a carne ficará mais seca.
CHURRASQUEIRA FECHADA
Chamada por muitos de churrasqueira com tampa ou de bafo, tem algumas vantagens em relação as grelhas tradicionais. na fechada, o calor se espalha mais uniformemente pela carne, reduzindo o tempo de cozimento. Além disso, como existe apenas uma abertura para a saída do calor e da fumaça, a churrasqueira não cria labaredas e as carnes em seu interior ganham um sabor especial. Porém, vale ficar atento a essa churrasqueira, apesar de se gastar menos carvão, é muito fácil perder o ponto certo da carne.
ACENDIMENTO DO BRASEIRO
Verdadeira dor de cabeça para alguns churrasqueiros de fim de semana, o acendimento do braseiro pode ser realizado de maneira bem simples e segura.
O acendimento pode ser feito com os bastonetes próprios para churrasqueiras, álcool sólido ou em gel, ou da forma tradicional com o pão amanhecido mesmo.
Para o churrasco, evite usar álcool super-hidratado à venda atualmente, ele apenas molha o carvão/lenha e dificulta ainda mais seu acendimento. No caso dos bastonetes, basta colocá-los na churrasqueira, sob montinho de carvão, em pontos estratégicos, no meio da churrasqueira, nos cantos, entre outros pontos.
Lembre-se que, quanto menores e mais compactados os pedaços do carvão, melhor o acendimento. Evite colocar a carne para assar antes do braseiro ficar no ponto, isso prejudica o sabor do churrasco, para dar início à festa, o calor precisa estar uniforme.
Para saber esse ponto ideal da temperatura, coloque a mão sobre a brasa e conte até 5, muito lentamente. Se você resistir até o final da contagem, o braseiro já está pronto. Mas cuidado com as queimaduras.
Outra ferramenta muito utilizada na manutenção do braseiro, mas nem tão fácil assim, é a água. Requisitada na hora de diminuir as chamas e extinguir labaredas, na verdade a água diminui o fogo, mas logo evapora, liberando fumaça e fuligem, que afetam o sabor da carne. Mesmo assim, depois de alguns minutos as labaredas voltam a surgir, o que é um incomodo para os churrasqueiros.
Para evitar que isso aconteça, quando o braseiro estiver pronto, jogue sobre o carvão um pouco de cinzas do último churrasco.
Assim, eles não permitirão que o fogo avance e manterão a temperatura da churrasqueira elevada. Caso não seja possível utilizar as cinzas do último churrasco, elas podem ser substituídas por areia, que tem um efeito similar e é mais fácil de ser encontrada.
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