É quase uma obrigação por todo o País a linguiça ser servida antes de carnes, como uma espécie de calmante para o estômago. Deliciosas saborosíssimas, as linguiças são feitas com uma gordura e possuem um tempero próprio que varia de macia para marca.
Outra vantagem da linguiça, é que sua gordura é inflamável, servindo de estimulante para o carvão que ainda está começando a formar o braseiro vermelho, ideal para as carnes.
O churrasqueiro experiente, ciente disso, normalmente larga mão dessa virtude para agradar os convidados e agilizar o fogo.
Existem duas técnicas no procedimento de se assar uma linguiça, o método de furá-la quando esta inchar com o calor, evitando que a pele se rompa e se perca aquele formato bonito e o de manter a linguiça a uma altura um pouco maior, para que o calor não a estoure, assando-se lentamente.
Ambas são técnicas que, quando bem administradas, funcionam, mas o importante é experimentar as várias marcas à disposição no mercado e eleger aquela que agrada a toda a família e amigos.
Geralmente elas já vêm temperadas. Hoje, além dos condimentos tradicionais, como sal e temperos naturais, já é possível encontrar as linguiças de carne de porco e de frango com pimentas, ervas e outros recheios especiais.
Elas já vêm prontinhas para assar, basta deixá-las sobre a grelha ou colocá-la no espeto. Para saber o ponto certo de retirada da churrasqueira, é só comparar a sua cor. Quando está crua, apresenta um visual esbranquiçado e, quando pronta, a cor vermelha.
Para ficar no ponto, pode demorar cerca de 30 minutos, dependendo da espessura da carne, bem no início do churrasco para abrir o apetite e acompanhar bebidas e drinques. Tome cuidado ao distribuir tipos de linguiças nas grelhas ou espetos, elas têm muitas semelhanças. Uma dica é manter as apimentadas com barbante que separa os gomos, e a de outro tipo, sem o barbante, para não cometer enganos.
A linguiça dispensa qualquer tempero, neste caso o especial é a forma de espetá-la, que deve ser pela largura, suavemente, sem espremê-la para não estragá-la. O espeto fica bonito e as linguiças bem roliças.
A linguiça dever ser espetada inteira e em dobras, não penetrada de ponta a ponta.
Por ser servida em primeiro lugar como uma espécie de abertura oficial do churrasco, pode ser colocada perto do maior calor, com cuidado para não queimar.
Quando achar que está pronta, um pouco antes de servir, faça alguns furos com a ponta do garfo, para deixar cair o excesso de gordura.
Corte-as em pedaços e sirva, colocando um pouco de limão, que ajuda na digestão, e um prato de farinha de mandioca à disposição.
Para atiçar o apetite, você pode assar uma linguiça calabresa de boa qualidade ou outros tipos variados.
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